我在 1980 飛 -- 開心自在--

．課程名稱：下午茶點心diy

．課程日期：2011/8/21~9/3每週日下午，共3堂課

．老師：楊淑珍老師

．地點：救國團劍潭教室

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岩石泡芙製作過程(一大盤的量)

一、克林姆餡：製作完成，冷藏放3~4天

材料：林鳳營鮮奶(500g)、香草籽濃縮液or香草莢(少許)、克林姆粉(167g)、UHT動物性鮮奶油(1000g)

1.將香草莢子加入鮮奶中→煮開(邊攪拌)

2.沖入克林姆粉(邊沖邊攪拌)

3.用打蛋器拌至濃稠狀，冷藏備用

4.HCT動物性鮮奶油用自動攪拌機打至九分發，冷藏備用

二、岩石面團：即西點餅乾的面團，可以一次多做一些，冷凍可放半年

材料：無鹽奶油(100g)、糖奶(112g)、全蛋打散(20g)、小蘇打粉(0.6g)、低筋面粉(200g)

1.室溫暖化的奶油+糖粉→用自動攪拌機打至淡黃色

2.加入蛋液→繼續打

3.小蘇打粉+低筋面粉→先過篩後，繼續倒入打至面粉都不見，呈團狀

4.取出，捲成長條筒狀(直徑約六公分)，手沾些微熟粉去揉

三、奶油空心餅面糊

材料：無鹽奶油(100g)、水(167g)、低筋面粉(133g)、蛋(260g)

1.室溫暖化的奶油+水→煮至超級準沸騰 →轉小小火(甚至關火) → 直線倒入已過篩的低粉拌至糊化

 *直線倒入：可以將低粉放在白紙上，然後將紙張左右二邊往上提對折狀(將低粉集中在中間那條線上)呈90度角，快速直線倒入

2.用自動攪拌機拌至稍不冒煙(約60度c，怕蛋熟化)→慢慢分多次倒入蛋液 (每次蛋液不見了，才可又加新的蛋液)

3.快速拌至光亮濃稠狀(刮刀拉起約1-2秒不滴下，成倒三角形無鋸齒狀，見圖左上角)

4.將面糊入擠花袋→用大白往前刮一下，將面糊集中 → 擠花在烤盤上(烤盤事先要抹上一層少許油)

四、組裝入烤盤

1.將冰好的岩石面團取出：用刀子切片約0.2cm厚度

2.放置在面糊上

3.預設烤箱上火200度c、下火200度c

4.放進烤箱烤22分鐘(絕不可開門)

5.時間到了，將烤盤取出反方向放入，繼續烤2-3分

五、出爐加入內餡

1.取出冰過的 克林姆餡+打發的UHT拌勻 →入擠花袋 → 擠入空心餅即可食用

*拌勻時有比重輕重問題：建議先將1/3HCT倒入 克林姆餡(輕的倒入重的) 拌勻後 →再將克林姆餡倒入 2/3HCT中拌勻

*剛烤好的泡芙，要放涼後，才可擠內餡

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後記：

NG版~~沒有岩石的泡芙，也很QQ吧^^ 

最後，當然要來看看我吃的滿足樣啦……